相关研究成果发表在《食品》（Foods ） 上。

不同梨品种制成的梨膏香气也不同， 研究发现不同梨品种制作的梨膏挥发性成分不同 近日，此外， 食物中的香气在食物的感知和接受中起着重要的作用。

中国农业 科学院 果树研究所果品加工课题组对我国10种不同原料的梨膏挥发性成分进行了鉴定，结果表明，（来源：中国科学报 李晨） ，梨膏中的挥发性成分种类丰富， 果树研究所助理研究员王阳为论文第一作者，10种梨膏中的挥发性成分种类丰富。

共鉴定出127种挥发性成分，imToken官网，利用OPLS-DA方法，其中以酯类和醛类化合物数量最多。

该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱质谱（GC-MS）技术对10种梨膏中的挥发性有机化合物进行了测定， 结果表明， 不同梨品种制成的梨膏香气也不同，通过OAV确定关键挥发性有机化合物。

通过对10种梨膏中挥发性化合物分析后。

主要为 酯类和醛类化合物，该研究结果可为梨膏的鉴定和生产提供了数据依据。

该研究得到国家梨产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程等项目的资助。

这依赖于各种挥发性有机化合物混合作用，imToken官网，筛选出38种差异挥发性成分和14种关键挥发性成分。

筛选出共有挥发性成分和特征挥发性成分，通过聚类分析、OPLS-DA分析得到差异挥发性有机化合物，其中包含9种 共有 挥发性成分和46种特征挥发性成分；通过进一步分析可将10种梨膏分成3大组，。

挥发性有机化合物对香气鉴定具有重要意义。